Kjúklingur í karrýkókosmjólk

• 600 gr úrbeinuð kjúklingalæri

• 1/2 rauðlaukur

• 1 rauð paprika

• 4-5 hvítlauksrif

• 1 msk rifinn engifer

• 1 msk hnetusmjör

• 400 ml kókosmjólk

• 1/2 dl vatn

• Rifinn límónubörkur af 1/2 límónu ásamt safanum.

• 3 msk red curry paste eða panang curry paste

• 1 msk fiskisósa

• 1 tsk kjúklingakraftur

  
  

  Meðlæti:

• Hrísgrjón

• Vorlaukur

• Chilli ef vil

Aðferð:

Sjóðið kókosmjólkina niður með fínt rifnum límónuberki í 5 mínútur. Bætið því næst fínt rifnum hvítlauk og engifer út í. Þá er rauða karrý maukinu og hnetusmjörinu bætt út í og soðið saman í 4 mínútur, hrært reglulega. Kjúklingakrafti, vatni, fiskisósu, smátt skornum kjúkling ásamt saxaðri papriku og rauðlauk bætt út í og látið malla á meðal hita í 8 mínútur eða þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn. Blandið límónusafanum saman við og skreytið með vorlauk. Berið fram með hrísgrjónum, vorlauk og sneiddum chilli ef vil.